豆青虫是一种以豆叶子为主食，以甘露为生的农田害虫，它主要在江苏、河南等地。虫子的颜色和豆叶很相近。成熟的豆青虫以前被贫穷的农村人拿来作食物，现在被大量养殖供高档餐馆作为美食。它的价格在6月份时最高，达
豆青虫是一种完全变态的昆虫，它的一生要经历卵、幼虫、蛹和成虫四个阶段。
它喜欢独处，一但遇上同类，就会打架闹得不可开交。它的一生可以吃光两颗豆秧。
将豆青虫洗净，用铁棍把虫体内的内脏挤出来，把排泄物摘除。这样的加工一个人一天能挤100斤左右，一斤有50多条。
留下青中带白的肉煮成虫汤，就变成当地人所俗称的“豆单”
油烧热后，放入油、姜、大蒜、辣椒等材料，倒入少量温水和“豆单”顿煮，几分钟后热辣辣的烧豆单就熟了。这样的“豆单”味道鲜甜，有毛豆的香味。
除了烧“豆单”，还可以将处理后的豆青虫油炸，炸至金黄，味道酥脆，外焦里嫩，鲜香可口。
一份5斤的烧豆青虫菜肴可以卖到1800-2000元之间，这样的价格农村出身的小编表示吃不起，看来只有养虫人和富二代有钱人才能品尝这种美味了。如果不是这么贵的价格，你敢吃吗？