plate /pleɪt/：牛前腹肉
flank /flæŋk/：牛的后腹肉
short loin /lɔɪn/：牛腰脊肉
sirloin /ˈsɜːrlɔɪn/：牛里脊肉
tenderloin /ˈtendərlɔɪn/：牛柳
round /raʊnd/：牛屁股肉
虽然一头牛可以被切割为这么多部位，但是我们并不需要全部记住（除非是励志成为厨师的同学）。我们只需要了解在菜单上出现的牛排名称和其对应的部位就可以了。在西餐厅常见的牛排种类一般只包含以下几种。
filet mignon/fɪˈleɪ/ /'minjɔn/
也可以简称为filet。中文名为“菲力”。来自牛的tenderloin（牛柳）部位。整块的tenderloin是如下图的长条形状。tenderloin是整头牛中最嫩的部位，口感柔软多汁，价格当然也是最贵的。
rib-eye
中文名为肋眼。来自rib（牛肋）中央去骨的部分。肉质肉嫩且脂肪较多，非常适合用来烧烤。
sirloin
sirloin在表示牛排的种类时叫做“西冷”或“沙朗”，顾名思义来自于sirloin（牛里脊）部位，也包括top sirloin和bottom sirloin两个部位。这几个部位的油脂介于tenderloin和rib-eye之间，是很多食客的最爱。
而short loin（腰脊肉）这一部位的牛排则被称为New York strip（纽约客），或简称为strip steak。肉质和形状与sirloin比较类似。“纽约客牛排”来源于1827年在纽约开业的餐厅Delmonico's。当时这家餐厅的招牌菜之一就是从short loin部位切割下来的牛排做成的Delmonico Steak。鉴于和纽约市的联系，后来人们就把这一部位的牛排叫做New York strip。
Delmonico's一直营业至今，有机会去纽约的同学可以去店里体验一下。
T-bone
又被称为poterhouse /ˌpɔːrtərhaʊs/，来自于short loin和tenderloin相接的部位。切割后保留了T字形的骨头，故而得名。中文名为T骨牛排。T形骨头的一边是菲力，另一侧则是纽约客，肉质一侧细嫩一侧粗犷。可以同时品尝牛的两种不同部位。
在告知服务员想要的牛排种类后，服务员还会询问你
“How do you like your steak done?”（你想要几成熟的牛排？）
这个时候我们应该怎么用英文回答呢？
国内，一般会使用单数数字来表示牛排的烹饪熟度，例如：一成数、三成熟、五成熟、七成熟、全熟。但是英语中却不是用数字来表示，而是有约定俗成的表达方法。
rare：可以对应汉语中的一成熟。rare是只将牛排的表面煎成褐色，内部的肉呈血红色。
medium rare：可以对应汉语中的三成熟。medium rare的牛排中心虽然仍呈现红色，但是外围的肉已经逐渐变成粉红色。medium rare也是很多食客最喜欢的牛排熟度。
medium： 可以对应汉语中的五成熟/半熟。medium的牛排内部呈粉红色，中间还会保留一丝血红。
medium well：可以对应汉语中的七成熟。medium well的牛排除中心部位呈粉红色外，其余部分为烧烤过的褐色。
well done：可以对应汉语中的全熟。well done的牛排从内到外都已经熟透，无血水，只有肉汁。
一般来说，大部分的牛排做成medium rare的熟度是最适合的。当然，想要几成熟的牛排最后还是取决于个人的喜好和接受程度。
最后，和大家分享一下Gordon Ramsay大厨的简易牛排烹饪教程：
Step 1: put your pan on the stove and heat it on medium heat.
把平底锅放在炉子上，开中火。
Step 2: season the steak with salt and pepper and spread evenly.
把盐和胡椒均匀地抹在牛排上调味。
Step 3: put some olive oil onto the pan.
往平底锅里倒一点橄榄油。
Step 4: place your meat onto the pan.
把牛排放进平底锅。
Step 5: after 30 seconds, use a pair of tongs and turn the steak over. Turn the steak every 1 minute to ensure heat is distributed evenly.
30秒之后，用夹子把牛排翻面。之后每隔1分钟翻一次面，让牛排均匀受热。
Step 6: to add some flavor to the steak, add butter and garlic (and thyme).
加入黄油和大蒜（以及百里香），以增加牛排的风味。
Step 7: Tilt the pan and baste the steak.
将平底锅倾斜，并把锅内黄油和大蒜混合的调味汁不断浇到牛排上。
Step 8: once the steak is ready, let it rest.
牛排出锅之后，静置一段时间。
Step 9: enjoy!
开始享用！
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